请联系Telegram电报飞机号:@hg4123

学校给学生吃冻碎肉《 # 》学校给学生吃冻碎肉违法吗

2024-09-13 15:33:42 足球内幕 史又莲

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于学校给学生吃冻碎肉的问题,于是小编就整理了1个相关介绍学校给学生吃冻碎肉的解答,让我们一起看看吧。

肉枣怎么做?

1、主料:大白菜350克、粉条100克、香菇6朵、肉枣5个、葱姜适量、蒜瓣2个、辣椒2个、老抽5克、生抽15克、糖2克、鸡精少许、香油少许、盐适量。

2、肉枣切片,葱姜蒜和辣椒切碎。

3、炒锅倒油倒入肉枣翻炒。

4、炒至肉枣变透明。

5、加入洗净切片的大白菜翻炒。

6、放入葱姜蒜辣椒继续翻炒。

7、炒至白菜变软在加入香菇条。

8、加入生抽。

9、加入老抽。

10、再加糖和适量的水。

11、加盖子大火炖至白菜软烂。

12、加适量的盐调味。

13、再倒入泡软的粉条。

14、煮至粉条变透明加少许鸡精香油翻炒均匀关火。

主料: 猪肉(瘦) 250克 红枣 10克

辅料: 腐竹 50克 芥菜干 75克 

调料: 盐 1克 各适量 

做法:

1.腐竹用热水浸15分钟,取起滴干水。

2.菜干用清水浸软,洗净切短备用。

3.红枣去核,洗净。

4.瘦肉出水过冷河。

5.把适量水煲滚,放下腐竹、菜干、红枣、瘦肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味

肉枣的做法 
肉枣是用肠衣灌制而放,因型像枣子,故称肉枣。 

原料配方 猪肉100公斤 精盐2.5~3公斤 白糖8~10公斤 白酒2.5~3公斤 味精0.3公斤。 
制作方法 1.选料及整理;选新鲜纯瘦肉,按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条,投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。 
2.制馅和灌制:将配料放入容器内混合在一起,再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀,直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3~厘米大小红枣样的形状,要紧密无间隙,肠内无贮积的空气。 
3.风干及煮制:将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右,风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净,然后放在锅内煮15分钟左右,水温在86~90℃之间。 
产品特点 色泽红艳,宛若红枣,甜咸适口,幽香醇美,规格整齐,外形美观。

1、食材: 猪肉(瘦)5000克、猪小肠50克、 肉桂15克、盐100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克。

2、将瘦猪肉洗净,切成米粒状。

3、猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用。

4、将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁。

5、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2 小时左右。

6、将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气。

7、再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段,每4 段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天。

8、然后挂阴凉通风处,干燥存放。

9、 经20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。

原料:猪精肉、精碎肉

辅料:食盐、白砂糖、复合磷酸盐、胡椒粉、味精、玉米淀粉、卡拉胶、分离蛋白、曲酒、猪肉香精、牛肉粉、红曲红、红曲米、亚硝、九路猪肠衣。

三、配方(单位:Kg)

猪精肉75、红曲红0.01、猪精碎肉25、红曲米0.005、食盐2、乙基麦芽酚 0.5、白砂糖9、猪肉香精0.3、亚硝0.009、卡拉胶1、复合磷酸盐0.5、分离蛋白5、味精0.6、玉米淀粉15、胡椒粉0.4、山梨酸钾0.15、曲酒1、冰水50、乳酸钠1.5

四、工艺流程

绞肉→腌制→滚揉→灌肠→烘烤→蒸煮→二次烘烤→冷却→包装

1.解冻及绞肉。将猪精肉及精碎肉在18℃-20℃环境下解冻16小时,待中心温度达1℃-4℃开始绞肉,精肉过10mm、碎肉过8mm绞碎。肉要解冻透,如带冻绞制,易造成碎肉屑较多,影响显肉性。

2.腌制。将精肉及精碎肉加入滚揉机中,同时将食盐、白糖、亚硝、复合磷酸盐、色素、味精、胡椒粉溶于部分冰水中,也加入滚揉机中静止腌制14小时以上,目的是促进肉的发色,增强肉的保水性,使产成品口感及风味加强。

3.滚揉。待腌制时间到后,加入玉米淀粉、卡拉胶、分离蛋白、天博香精20982、6206、山梨酸钾、乳酸钠、曲酒及剩余冰水,连续滚揉1. 5小时出料灌装.简单的滚揉目的是增加产品保水性,增强口感。滚揉时间太长,易造成产品外观显肉性较差,而且与搅拌工艺相比较,其口感及显肉性更好。而山梨酸钾及乳酸钠的加入,将对细菌总数的控制有一定的作用,实验证实肉馅初始菌在20万以下肉制品品质是可控的,同时要求滚揉间温度在3℃-5℃,也是保证肉品品质的重要条件,同时曲酒的加入,一方面有抑制细菌生长的作用.同时能祛除肉腥味,增强肉品的特定香味。

4.灌装、挂杆。提前将猪肠衣用自来水漂洗3次后,用清水浸泡待用,将肉馅加入灌肠机中,自动扭结机按工艺要求调整好规格,液压灌肠机可以选择直灌,注意不要灌得太紧,然后手工用线绳系成枣状,大小为15克左右,将系好的肉枣挂杆,上架,入烟熏炉。

5.烘烤、蒸煮、二次烘烤。每灌装一个蒸煮单位,将半成品肉枣推入烟熏炉,开始烘烤,时间1.5小时,温度55℃;蒸煮83℃,时间55分钟;再一次烘烤60℃20分钟。

6.冷却、包装。18℃下冷却,结束后, 装箱入38℃库中速冻, 或抽真空包装,真空包装产品要经二次杀菌,100℃、10分钟,然后入冷水中冷却。

到此,以上就是小编对于学校给学生吃冻碎肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于学校给学生吃冻碎肉的1点解答对大家有用。